主 讲 人： 史贤明 教授
报告时间：11月27日 上午10:00-11:20
报告地点：生命药学楼树华多功能厅
主 持 人：由德林 长聘教授

报告摘要：        

       肠炎沙门氏菌是一种重要的食源性致病菌，它能够抵抗蛋清逆境在鸡蛋中存活甚至增殖，从而引发严重的食品安全问题。因此，揭示肠炎沙门氏菌抵抗蛋清逆境的分子机制，对于有效控制蛋类食品中肠炎沙门氏菌的污染具有重要意义。本团队围绕该问题展开了系列研究，优化了肠炎沙门氏菌在蛋清中的存活能力评价方法，建立了肠炎沙门氏菌在蛋清中的生存动力学模型；挖掘并阐明了包膜损伤修复、碱性pH适应、DNA损伤修复等通路在肠炎沙门氏菌应对蛋清抗菌肽、溶菌酶、碱性pH和DNase等胁迫因子中发挥重要作用；挖掘到肠炎沙门氏菌蛋清抗逆部分关键基因，即yoaE、ybgC、cpxR、nhaA、ybiJ、A7J12 18140等；深入解析了未知功能基因yoaE和硫酯酶基因ybgC的功能，即CpxR正向调控yoaE的表达来抵抗蛋清抗菌肽和碱性pH胁迫；此外，发现ybgC通过调控细胞膜脂肪酸组成和细胞膜完整性来响应蛋清溶菌酶的胁迫而发挥关键作用。这些研究成果较全面地揭示了肠炎沙门氏菌应对蛋清逆境的分子机制，为蛋类食品中肠炎沙门氏菌风险的评估、预警和防控提供了理论依据。